食品凈化車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)都有哪些
食品行業(yè)為什么需要凈化車(chē)間?當(dāng)然是為了保證生產(chǎn)出來(lái)的食品能夠衛(wèi)生健康安全,因此在食品行業(yè)的凈化車(chē)間中,潔凈就是最重要的,那食品凈化車(chē)間應(yīng)該達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)?
一、布局的標(biāo)準(zhǔn)
要有合理性及流暢性,合理性是在生產(chǎn)的過(guò)程中,對(duì)食品進(jìn)行各項(xiàng)操作時(shí),與設(shè)備的接觸,與包裝的接觸等都不會(huì)發(fā)生污染的情況,對(duì)于原料,半成品以及成品等要進(jìn)行獨(dú)立分隔,以避免交叉性感染的發(fā)生。而流暢性則是各生產(chǎn)的設(shè)備擺放符合工藝的流程,使原料,半成品等的運(yùn)輸既達(dá)到最短的距離有不會(huì)有交叉的往返情況。
在操作臺(tái),設(shè)備等之間,在設(shè)備,建筑的圍欄等之間應(yīng)該布置一個(gè)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行清潔,維修的安全性距離。如果在生產(chǎn)中會(huì)有粉塵產(chǎn)生或者產(chǎn)生氣體的污染,那么這種生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備應(yīng)該布局在潔凈室之外,如果一定要放于室內(nèi)則一定要安置在靠近于風(fēng)口等的位置。
二、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)設(shè)備從設(shè)計(jì)到選型到安裝,都要遵從易于清洗,易于消毒,易于滅菌的原則,設(shè)備進(jìn)入到潔凈室前應(yīng)先做好清潔工作,對(duì)于那些會(huì)產(chǎn)出腐蝕性物質(zhì)的設(shè)備應(yīng)集中,相關(guān)管道在設(shè)計(jì)及安裝時(shí)都要避免產(chǎn)生死角,做到盡量的短及快捷。
此外對(duì)于管道的接頭部分,如果要進(jìn)入到潔凈室的就要用套管,不能有接頭焊縫等情況,且要使用不易燃的材料進(jìn)行填充,管道的系統(tǒng)上還應(yīng)設(shè)置有檢測(cè)孔以及取樣,清掃孔等。
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